La distillation à l’armagnacaise

Qu’est-ce que l’Armagnac ? L’Armagnac est une eau-de-vie française produite dans la région de Gascogne, réputée pour ses méthodes de distillation uniques et son riche héritage. Dans cet article, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir sur l’Armagnac : son histoire, son processus de fabrication, ses caractéristiques distinctives, et comment le déguster. L’Histoire de l’Armagnac Les origines L’histoire de l’Armagnac remonte à plus de 600 ans, faisant de cette eau-de-vie l’une des plus anciennes de France. Les premières mentions de l’Armagnac apparaissent au début du XIVe siècle. À cette époque, les techniques de distillation étaient déjà connues et pratiquées par les apothicaires de la région. l’Armagnac a su conserver son authenticité et son caractère unique, traversant les siècles tout en préservant les traditions et le savoir-faire de ses ancêtres. Cette continuité historique est ce qui rend chaque bouteille d’Armagnac si spéciale et chargée de patrimoine. Développement au fil des siècles Au fil des siècles, l’Armagnac a évolué, influencé par les pratiques agricoles, les avancées technologiques, et les changements économiques de la région de Gascogne. La commercialisation de l’Armagnac a véritablement pris son essor au XVIIe siècle, avec l’exportation de cette eau-de-vie vers d’autres régions de France et à l’étranger. L’Armagnac à ainsi contribué à l’essor économique de la région dès la fin du Moyen-Âge. Notre chai, Maison AURIAN, existe depuis 1880. Reconnaissance AOC En 1936, l’Armagnac obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), reconnaissant officiellement ses caractéristiques uniques et son lien étroit avec son terroir. Cette distinction garantit la qualité et l’authenticité de l’Armagnac, ainsi que le respect des méthodes traditionnelles de production. En obtenant cette appellation, l’Armagnac a non seulement assuré sa place sur le marché des spiritueux de qualité, mais a également préservé l’héritage culturel et les traditions de la région de Gascogne. Comment fabrique-t-on de l’armagnac ? L’Armagnac est fabriqué à partir de vin. L’Armagnac est fait à partir de plusieurs types de vins blancs (une dizaine de cépage autorisés par le décret de l’AOC) qui proviennent de raisins spécifiques : Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche ou Saint-Emilion et Baco Blanc. Chaque type de vin apporte une qualité particulière à l’Armagnac. Par exemple, le vin fait à partir d’Ugni Blanc donne une saveur fraîche et acidulée, tandis que le vin de Baco Blanc ajoute des notes fruitées et épicées, rendant chaque gorgée unique et riche en arômes. Distillation La distillation de l’Armagnac se fait traditionnellement dans un alambic Armagnacais, un processus continu qui conserve les arômes fruités et floraux des vins de base. Contrairement au Cognac, qui est distillé deux fois, l’Armagnac est distillé une seule fois, ce qui permet de préserver une plus grande complexité aromatique. Cette pratique remonterai au XIVe siècle. La production d’armagnac est un processus lent et complexe qui demande de la patience et une grande précision.  Vieillissement Après distillation, l’Armagnac est vieilli en fûts de chêne, où il développe sa complexité et sa richesse. Le vieillissement peut durer de quelques années à plusieurs décennies, influençant profondément le goût et l’arôme de l’Armagnac. Les fûts de chêne apportent des tanins, des arômes de vanille, de caramel et de bois. Connaitre l’armagnac Quel goût à l’armagnac ? L’Armagnac se distingue par un profil aromatique complexe, incluant des notes de fruits secs, de vanille, d’épices, et parfois de fleurs. Les arômes varient en fonction de l’âge et du type de fût utilisé pour le vieillissement. Par exemple, un Armagnac jeune peut avoir des notes de fruits frais et de fleurs, tandis qu’un Armagnac plus âgé développera des arômes de fruits confits, de bois et d’épices. Comment déguster l’Armagnac ? La Température Idéale pour l’armagnac L’Armagnac se déguste de préférence à une température ambiante légèrement fraîche, autour de 16-22°C. Cette température permet de révéler pleinement les arômes sans les masquer. Quel verre utiliser pour l’armagnac ? Utilisez un verre tulipe ou un verre à cognac pour concentrer les arômes et maximiser l’expérience de dégustation. Ces verres permettent de mieux percevoir les nuances aromatiques de l’Armagnac. La Dégustation de l’armagnac Commencez par observer la couleur, qui peut aller du jaune pâle au brun foncé, selon l’âge de l’Armagnac. Sentez les arômes en faisant tourner doucement le verre, puis prenez une petite gorgée pour apprécier la complexité des saveurs. Laissez l’Armagnac en bouche quelques instants avant d’avaler pour en apprécier toutes les nuances. Quels plats accompagner avec de l’armagnac ? L’Armagnac se marie bien avec divers mets, des fromages affinés aux desserts chocolatés, en passant par les plats épicés. Découvrez comment sublimer vos repas avec des accords parfaits. Par exemple, un Armagnac millésimé peut accompagner un foie gras ou se mariera parfaitement avec un dessert au chocolat noir. Pour une expérience parfaite, mariez l’Armagnac avec des plats locaux comme un magret de canard, un cassoulet ou un confit de canard. Les notes riches et épicées de l’Armagnac complètent parfaitement ces plats savoureux. Pour les desserts, une tarte aux fruits ou un gâteau aux noix sont d’excellents choix pour sublimer les arômes de cette eau-de-vie. Quel est la place de l’armagnac dans la culture française ? L’Armagnac occupe une place particulière dans la culture gasconne. La boisson est bien présente dans la culture locale comme en témoignent les festivals et les événements dédiés à cette eau-de-vie. Chaque année, des festivals et des foires mettent en avant l’Armagnac et ses producteurs, offrant aux visiteurs une occasion unique de découvrir cette eau-de-vie emblématique. L’Armagnac est bien plus qu’une simple eau-de-vie; c’est un héritage vivant, un symbole de la culture et de l’artisanat français. Que vous soyez novice ou connaisseur, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir dans chaque bouteille d’Armagnac. Son histoire riche, son processus de fabrication unique et ses caractéristiques distinctives en font une boisson exceptionnelle à savourer et à apprécier. La différence entre Armagnac et Cognac Bien que l’Armagnac et le Cognac soient deux eaux-de-vie françaises célèbres, l’Armagnac est distillé une seule fois en alambic armagnacais spécial, contrairement au Cognac qui est distillé deux fois en alambic charentais, lui conférant des caractéristiques et des profils

Le 24 juin 2023, à Stuttgart, s’est tenu le premier Festival entièrement dédié d’Armagnac en Allemagne. Une douzaine de maisons d’armagnac et quelques embouteilleurs indépendants ont présenté leurs produits et leurs sélections pendant la journée. Les armagnacs étaient disponibles à la dégustation et à la vente directe en bouteilles. Environ 200 visiteurs, quasiment tous provenant d’Allemagne, ont participé à l’événement : un vrai succès pour une première édition !